ABSTRAK

Nurul Kamalah (51160001), Penerapan Higiene Sanitasi Pada Waiter/Waitress di Butterfield Kitchen Bandung.


Keterampilan waiter/waitress dalam menyajikan makanan dan berinteraksi dengan tamu/konsumen adalah bagian penting dalam aspek pelayanan restoran, tetapi tidak kalah pentingnya adalah kebersihan secara personality dari waiter/waitress yang tak boleh diabaikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana penerapan higiene sanitasi, apa saja masalah yang dihadapi dan faktor-faktor pendukung dalam menerapkan higiene sanitasi waiter/waiters di Butterfield Kitchen Bandung. Metode penelitian menggunakan deskriptif kualitatif. Informan pada penelitian adalah waiter/waitress dan manajemen Butterfield Kitchen Bandung. Teknik pengambilan data menggunakan wawancara, observasi dan studi dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : 1) Penerapan higiene sanitasi waiter/waitress di Butterfield Kitchen Bandung dilakukan dengan cukup baik dilihat dari indikasi kondisi kesehatan fisik dan psikis waiter/waitress, pengetahuan dan sikap waiter/waitress, serta sarana higiene sanitasi personal; 2) Permasalahan yang dihadapi yaitu tidak adanya pelatihan maupun penyuluhan, tidak ada peraturan spesifik, dan tidak ada dukungan pihak lain di luar manajemen dalam penerapan higiene sanitasi waiter/waitress di Butterfield kitchen Bandung; 3) Faktor-faktor pendukung dalam penerapan higiene sanitasi waiter/waitress di Butterfield kitchen Bandung adalah faktor-faktor yang ditunjukkan pada pengetahuan dan sikap personal waiter/waitress, kondisi lingkungan dan sarana, serta dukungan pihak di luar manajemen.


Kata kunci : higiene sanitasi, waiter/waitress, personal higiene, restoran