Yuda Pratama - 51140003 Primary Author Endang Darwin, Amd.Par., S.Sos., M.M Primary Author Erlangga Brahmanto, SE, M.M Editor mixed material bibliography Universitas BSI Bandung UNIVERSITAS BSI BANDUNG 2017-2018 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK Yuda Pratama (51140003), Metode Pengolahan Gudeg Tjokro Sebagai Menu Khas Breakfast di Grand Tjokro Hotel Yogyakarta. Hotel terdiri dari beberapa bagian (departement) yang masing-masing saling menunjang. Salah satu departemen yang ada adalah Food and Beverage yang mempunyai tugas menyiapkan, menyediakan dan melayani makanan dan minuman bagi tamu hotel baik yang menginap maupun yang hanya sekedar berkunjung saja dan membutuhkan makan dan minum. Kitchen adalah tempat untuk melaksanakan kegiatan usaha pengembangan produk makanan, merencanakan kegiatan-kegiatan yang dapat menarik tamu untuk makan di restoran hotel, melakukan pembelian bahan-bahan makanan, penyimpanan bahan-bahan makanan, melakukan pengolahan, penyajian makanan serta perhitungan produk.Traditional Food merupakan pencerminan beragam budaya dan tradisi masakan Indonesia yang khas dengan perpaduan berbagai macam bumbu rempah dalam proses mengolah bahan makanan dengan cita rasa khas dan kaya akan rasa yang berbeda dengan negara-negara lain. Dalam penelitian ini, penulis menggunakan metode penelitian yaitu penelitian menggunakan fakta, keadaan, fenomena dan keadaan yang terajadi saat penelitian berjalan dan menyuguhkan apa adanya. Gudeg Tjokro selain disajikan sebagai menu breakfast, menu ini juga merupakan icon menu yang ada di Grand Tjokro Hotel Yogyakarta yang sangat di gemari oleh para tamu. Disajikan dengan berbagai macam condiment nya serta di padukan dengan nasi kuning atau nasi putih. Kata kunci : Hotel, Kitchen, Gudeg Perhotelan Hotel Kitchen Gudeg NONE Digital Library ARS University Perpustakan Online ARS University S02003K Perhotelan ABSTRAK BAB 1 BAB 5 DAFTAR PUSTAKA cover.PNG.PNG 6000 2020-02-14 09:53:30 2020-02-14 09:55:06 machine generated