Devi Fitri Suryani - 51140020 Primary Author Rian Andriani, S.Pd, M.M Editor Yuliana P. Kristiutami, S.Par, M.M. Editor mixed material bibliography Universitas BSI Bandung UNIVERSITAS BSI BANDUNG 2017-2018 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK Devi Fitri Suryani (51140020) : “TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB CHEF DE PARTIE DALAM MENGELOLA FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DI HOTEL TJOKRO STYLE YOGYAKARTA” Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang bergerak di bidang jasa dan mempergunakan sebagian atau seluruh bagian bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan dan menyedikan makanan dan minuman serta jasa lainya yang di kelola oleh pemiliknya. Dalam sebuah hotel tentunya mempunyai beberapa departemen yang mengatur operasional hotel. Salah satunya departemen food & beverage product, departemen ini berperan penting dalam sebuah hotel untuk menyediakan, mengelola dan menghidangkan berbagai jenis menu. Peran penting dari departemen ini terletak pada salah satu pimpinan dapur yang di sebut chef de partie. Seorang chef de partie atau pimpinan dapur yang bertugas untuk mengelola dan mengatur serta bertanggung jawab atas kelancaran operasional dapur. Metode yang digunakan penulis adalah deskriptif kualitatif dengan menggunakan teknik pengambilan data, meliputi teknik wawancara, observasi, studi dokumen, referensi, dan praktek kerja lapangan. Tugas da tanggung jawab chef de partie terbagi atas beberapa bagian sesuai dengan strukrur organisasinya, dalam pembelian barang dan bahan chef de parie wajib mengikuti prosedur yang berlaku , serta peran chef de partie sangat penting, apabila excecutive chef berhalangan hadir dan bertanggung jawab atas standar pembuatan resep dan penyajian menu untuk menarik pengunjung atau para tamu hotel, sehingga menghasilkan pendapatan sesuai dengan target. Kata Kunci: Hotel, Food and Beverage Departement, chef de partie, tugas dan tanggung jawab Perhotelan Hotel tugas dan tanggung jawab Food and Beverage Departement chef de partie 007/D3.PH.TA/2017-2018 Digital Library ARS University Perpustakan Online ARS University 007/D3.PH.TA/2017-2018 S02007K Perhotelan 007/D3.PH.TA/2017-2018 ABSTRAK BAB 1 BAB 5 DAFTAR PUSTAKA cover.PNG.PNG 6004 2020-02-14 10:22:56 2020-02-14 10:24:23 machine generated