Farah Hanifah Salma - 51201002 Primary Author Kartika Dewi, S.E., M.M (Pembimbing) Editor mixed material bibliography id Indonesia

Tugas Akhir

Abstrak Inovasi produk mengacu pada pembuatan produk yang belum ada sebelumnya, dengan tujuan untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan pelanggan. Sementara itu, efisiensi mengukur sejauh mana sumber daya digunakan secara optimal dalam suatu proses. Kualitas produk adalah kesesuaian antara kebutuhan dan keinginan atas produk ke dalam spesifikasi produk yang dihasilkan. Sedangkan, Cookies adalah kue yang terbuat dari bahan dasar tepung. Bahkan sekarang sudah banyak inovasi dalam penambahan bahan cookies itu sendiri. Alternatif bahan lain sebagai pengganti tepung terigu dari bahan lokal. Penulis memilih ubi ungu karena melihat ubi ungu tidak tahan lama dan mudah busuk tidak bisa di biarkan di suhu ruangan sehingga penulis memanfaatkan ubi ungu untuk dijadikan tepung agar lebih tahan lama, mengingat kandungan karbohidratnya yang cukup tinggi, selain untuk memanfaatkan ubi ungu yang masih sederhana pengolahannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis inovasi proses produksi Cookies berbasis tepung ubi ungu untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas produk. Untuk objek penelitian ini adalah tepung ubi ungu sebagai substitusi tepung terigu pada produk Cookies. Metode penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Teknik pengumpulan data menggunakan observasi, wawancara, dan studi pustaka. Sampel penelitian dipilih secara sampling yang terdiri dari 20 responden menggunakan uji panel berupa panel konsumen dan panel anak-anak untuk memberikan respon terhadap Cookies berbasis tepung ubi ungu dengan cara menilai produk melalui uji organoleptik. Respon konsumen menilai dari segi rasa, tekstur dan aroma Cookies berbasis tepung ubi ungu. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa inovasi produk memiliki pengaruh terhadap efisiensi dan kualitas produk. Kualitas Produk Bahan Baku Inovasi NONE Digital Library ARS University Perpustakan Online ARS University 002/D3.PH.TA/2023 T00193S Perhotelan 002/D3.PH.TA/2023 Bab 1 Bab 3 Bab 5 DAFTAR PUSTAKA Screenshot_2024-03-27_103107.png.png 8208 2024-05-27 15:33:32 2024-05-27 15:43:26 machine generated