ABSTRAK
Devi Fitri Suryani (51140020) : “TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB CHEF DE
PARTIE DALAM MENGELOLA FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DI
HOTEL TJOKRO STYLE YOGYAKARTA”
Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang bergerak di bidang jasa dan
mempergunakan sebagian atau seluruh bagian bangunan untuk menyediakan jasa
pelayanan penginapan dan menyedikan makanan dan minuman serta jasa lainya yang
di kelola oleh pemiliknya. Dalam sebuah hotel tentunya mempunyai beberapa
departemen yang mengatur operasional hotel. Salah satunya departemen food &
beverage product, departemen ini berperan penting dalam sebuah hotel untuk
menyediakan, mengelola dan menghidangkan berbagai jenis menu. Peran penting dari
departemen ini terletak pada salah satu pimpinan dapur yang di sebut chef de partie.
Seorang chef de partie atau pimpinan dapur yang bertugas untuk mengelola dan
mengatur serta bertanggung jawab atas kelancaran operasional dapur. Metode yang
digunakan penulis adalah deskriptif kualitatif dengan menggunakan teknik
pengambilan data, meliputi teknik wawancara, observasi, studi dokumen, referensi,
dan praktek kerja lapangan. Tugas da tanggung jawab chef de partie terbagi atas
beberapa bagian sesuai dengan strukrur organisasinya, dalam pembelian barang dan
bahan chef de parie wajib mengikuti prosedur yang berlaku , serta peran chef de
partie sangat penting, apabila excecutive chef berhalangan hadir dan bertanggung
jawab atas standar pembuatan resep dan penyajian menu untuk menarik pengunjung
atau para tamu hotel, sehingga menghasilkan pendapatan sesuai dengan target.
Kata Kunci: Hotel, Food and Beverage Departement, chef de partie, tugas dan
tanggung jawab